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  法式長棍面包(Baguette)是一種最傳統的法式面包,其主要食材為面粉、酵母、鹽、水,通常不加糖、乳粉。法式長棍面包表皮松脆,里面柔軟而稍具韌性,越嚼越香。法國面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是長條形的寶石。

課程簡介


食材:面粉200克 水140克 酵母0.5克 鹽4克

步驟:

  1.200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽,混合成團。室溫發酵1小時候,上下左右折疊一次。再發酵1小時,再次折疊。發酵到2倍大時,放入冰箱冷藏12小時
  2.面團取出回溫1小時,取出抻成方形
  3.分割成2塊,一次三折,松弛10分鐘
  4.再2次對折,整成是棍子的形狀
  5.室溫發酵40~50分鐘左右
  6.預熱250度的烤箱,將面團放入石板上,噴蒸汽烤15分鐘。關蒸汽繼續15分鐘左右即可



課程配圖


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生產各種形態的扁桃仁粉、橙皮、藍莓干,客戶群體為西點店、蛋糕店、零食店等生產各種形態的扁桃仁粉、橙皮、藍莓干,客戶群體為西點店、蛋糕店、零食店等

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